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# 无之设计 # 

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媒体有个不完全统计，

中国餐饮店的平均寿命大约是508天，

这是一个令人沮丧的数据，

尽管开店数量还在不断增长，

但是关铺的速度更是让人触目惊心。

尤其是最近两年餐饮行业生态呈现出快速迭代的特点，

主打就是行业内卷。

就在这种激烈竞争的背景下

雁舍餐厅的第七家店（三里屯店）开业了。

这也充分证明了雁舍品牌在经济逆势的

环境中也有着足够的竞争能力。

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与雁舍相识十年有余，作为设计师连续十年为同一个品牌服务是非常罕见的。记得初识雁舍是2014年，那个时候我们对餐厅设计并不熟知，仅凭一颗热爱设计的初心，即便是最基础的动线问题对我们也是困难的。当然这里最要感谢创始人黄岳红女士对我们的信任与支持，黄女士是老餐饮人，对于餐厅有着执着的热爱和追求。尤其是对餐饮的理解远远超越了吃本身，她认为“餐”更多的是人与人情感上的表达，而不仅仅是对味蕾的刺激，经过多次的碰撞大家确认了雁舍的由来，即“大雁归巢，游子回家。”这是一个温暖的画面和家的感受，所以森林树枝作为雁的栖息之地，小房子寓意游子之家。虽说手法过于具象，但形式突出便于传播。或许当时我们真的没有能力处理更复杂的餐饮设计，只能用稚嫩的手法来表达朴素的情感。

回到三里屯的雁舍设计，形式上还是沿用了首店的元素。不是没有更新的思考，却是对过去十年的敬礼，为品牌，更为我们不变的初心。树林与房屋的依然存在，但设计师却保持着足够的克制，在这里设计尽可能摒弃具象符号化的形式。首店的树林抽象成了若干的竖向枝干，弧形的天花寓意着房屋的构造，“大雁归巢，游子回家”在这里有了更为隐喻的表达。

△天花造型

△轴测图

但所有的这些都是对雁舍精神上的延续“和爱的人好好吃一顿饭”。很多时候设计除了解决功能问题，更多的是情感表达，这是从第一间雁舍就开始了的，是设计师对空间塑造上的情感，也是品牌的浓缩后与食客交流的情感，这种情感或许不能与设计初衷相互吻合，但这并不重要，只要您在就餐的过程中能与食物，人，或者空间有所共鸣，那怕只有一点点对于我们来说就足够了。

△平面图

项目名称:雁舍(北京三里屯)
设计单位:无之设计
客户:北京雁巢餐饮有限责任公司
项目完成年份：2024年3月
建筑面积：323㎡平方米
项目地址：北京市朝阳区南三里屯路1号楼T+MALL商场4层(原通盈中心)
主创建筑师：赵爽，郑雅楠，佟炜佳
展陈设计师：杨雨萱
摄影版权：赵爽
施工单位：北京得艺建筑装饰工程有限公司
施工技术人员：肖圣平
合作供应商（排名不分先后）：石客照明（工程灯具）；上海新楹柯实业有限公司(墙面石材/地面石材) ；尼威利特北京科技有限公司（墙面微水泥）艺境空间（固定家具，活动家具）；永利圣源（窗帘布艺）唐柏老石器（老石头）北京竹青木业（桦木板）
材料:桦木板，榆木实木，弧形手工砖，微水泥地面，米色艺术涂料，老石头，玻璃砖，棉麻布料